8 фактов о том, как приготовить идеальный стейк

b89aec141e78a7b04490c0d2ef7489fc

1.

Для начала нужно выдержать мясо: посолить его и положить на решетку холодильника на два-три дня, не больше, иначе пропадет.

2.

Солить стейк можно до, во время и после жарки. Но не заранее: посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию. Если стейк был выдержан в холодильнике, то солить вообще не нужно.

38b8dc46238611-584d0d473e16a

3.

Главное при жарке — сильный огонь, будь то раскаленные угли на гриле или хорошо разогретая сковорода. Иначе не получится той самой корочки, которая отличает вкусный стейк. Температура жарки должна быть не менее 120 градусов.

4.

Чтобы пожарить стейк на сковороде, можно использовать трюк: когда стейк уже почти готов, кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху.

1eb7c046238611-584d0d473f361

5.

Жарить стейк на сильном огне нужно до тех пор, пока корочка не образуется по всей поверхности. Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля.

6.

Готовность мяса определяется по температуре внутри стейка. Ее нужно измерять кухонным термометром. А вот и примерная таблица температур стейков разной прожарки:

b5f46d38b2

7.

Переворачивать стейк можно и нужно как можно чаще, тогда он приготовится быстрее и равномернее. Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться.

8.

Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, ему нужно дать отдохнуть: снять с огня и оставить в тарелке на несколько минут. Он доготовится сам и станет более нежным.

7c0d4146238611-584d0d473e8da

Написать нам
Отправляя письмо, я соглашаюсь с правилами обработки персональных данных